спиртове,

молочнокисле бродіння

гідроліз

зброджування

мальтози

тісто має Т 50⁰С,

тісто

перегріте, недоброякісні дріжджі, тісто охололо

тісто має

Т 35

35-50%

50-60%

60-70%;

220-210⁰С

230-240⁰

С

220-230⁰С

через 55-65 хвилин

через

50-60 хвилин;

через

45-50 хвилин;

різниця в

масі при випіканні і охолоджуванні

зменшення

маси заготівки з тіста при випіканні;

різниця в

масі н/ф і взятого борошна;

І-го,

вищого;

ІІ-го,

І-го;

вищого,

І-го, ІІ-го.

210-200⁰С

200-220⁰С

230-240⁰С

від

якості клейковини

від

густини тіста

всі відповіді вірні

розтоплений

пластичний

заморожений