Tecnologia De Alimentos (Ramona Amarilis Taveras Pe?a) Course Materials & Test Answers | ingenieria.uasd.edu.do

Seleccione la palabra y aparee con la que corresponda, en cada caso.

alimentos

de origen vegetal constituyen una de las principales fuentes de minerales,

vitaminas, carbohidratos y en menor grado de proteínas y grasas.

son liquidos

extraidos

de la presión,

coción,

molienda

o centrifugación

de las frutas

mezcla

liquida

de pulpa

de fruta,

natural o concentrada,

azúcar

y agua

para una

fórmula

que, en

general, debe

entregar

un producto

terminado

de 15° Brix, aproximadamente.

encuentra presente en frutas como la manzana, membrillo. Sirve para formar el gel con la ayuda del azúcar y el ácido cítrico. En exceso produce mermeladas muy sólidas

Mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial

leguminosa

que en

estado

fresco

tiene

de 6.2 lo que lo califica

como

un product

de baja

acidez.

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