за температурою затору

за вмістом сухих речовин у заторі

за вмістом цукрів у заторі

за йодною пробою затору на крохмаль

62…65 ^оС

72…75 ^оС

45…50 ^оС

76…78 ^оС

досягнення визначеної для цього сорту пива концентрації сусла

нагромадження ферментів

відокремлення розчинних

екстрактивних і нерозчинних речовин затору

гідроліз біополімерів сировини

до розчинних екстрактивних речовин

α-кислоти

тверді смоли

поліфенольні речовини

β-кислоти

гідроліз крохмалю й білків

карамелізація цукрів

ріст листка й корінців

спиртове бродіння

46-48 %

25-28 %

30-32 %

62-65 %

40 °С

105 °С

85 °С

150 °С

40-70 ^оС

10-25 ^оС

20-40 ^оС

70-105 ^оС

ферментативний гідроліз крохмалю й білків

ріст листка й корінців

спиртове бродіння

утворення меланоїдинів, карамелізація цукрів