0,5%-ний розчин питної соди

3%-ний розчин питної соди

1%-ний розчин питної соди

2%-ний розчин питної соди

від типу закладу ресторанного господарства

потужності закладу ресторанного господарства

від потужності закладу ресторанного господарства

та асортименту продукції. що випускається

3

1

2

обробка розчином хлорного вапна, обробка

розчином питної соди, промивання теплою водою, 

споліскування проточною водою

промивання теплою водою, обробка розчином

хлорного вапна, обробка розчином питної соди, споліскування проточною водою

обробка розчином питної соди,

промивання теплою водою,  споліскування

проточною водою;

обробка розчином хлорного вапна

трьома ваннами

двома ваннами

однією ванною

чотирма ванними

все вище наведене

приміщення, яке здійснює роздачу їжі

приміщення, яке має

безпосередній зв`язок з гарячим та холодним цехами,

для видачі посуду

для зберігання посуду

для зберігання та видачі посуду

все вище наведене

мийка котлів

мийка інвентарю

все вище наведене

температура 12-15º С; відносна

вологість повітря -70 %;

температура 16-18º С; відносна вологість повітря

-80 %;

температури страв

маси готових виробів і окремих порцій перших,

других, солодких страв і напоїв

органолептичної оцінки якості готових виробів