UIManager.setLookAndFeel() solo cambia colores de un botón; FlatLaf es un Layout Manager.

UIManager gestiona temas de JavaFX; Nimbus y Metal son librerías de logging.

UIManager gestiona el Look & Feel de Swing; UIManager.setLookAndFeel() cambia el L&F de la aplicación, y ejemplos válidos son Nimbus, Metal y FlatLaf.

El L&F no afecta al comportamiento de los componentes; Nimbus es obsoleto y ya no puede usarse.