біологічний, хімічний чи фізичний чинник або стан харчового продукту, здатні негативно впливати на здоров'я.

ризик, який може виникнути при вживанні їжі;

відповідність харчової продукції санітарним правилам, нормам і гігієнічним нормативам, ветеринарним і фіто санітарним правилам, до­тримання яких виключає небезпечний вплив на життя та здоров'я людей нинішнього і майбутнього поколінь;

нешкідливість для здоров'я споживачів;