це показник визначення ступеня засвоєння в організмі людини певного нутрієнту з харчового продукту

швидкість вироблення негативного динамічного стереотипу вибору і вживання того чи іншого харчового продукту.

 відповідність хімічного складу продукту ферментним системам організму;

відносна ступінь використання організмом окремих нутрієнтів, що надходять з харчовими продуктами;