Яку роль виконують ретардатори (солі лактатів, цитратів тощо) у процесі гелеутворення?

Question

Answer

Збільшують в’язкість системи перед внесенням цукру

Answer

Прискорюють формування гелю

Answer

Сповільнюють агрегацію макромолекул, запобігаючи передчасному желюванню

Answer

Підвищують температуру гелеутворення

Crowdly