Білок цистеїн критично важливий для хлібопечення тому що:

Question

Answer

він визначає гідрофільні властивості борошна

Answer

він містить  -SH групи, які впливають на еластичність тіста за рахунок утворення дисульфідних (-S-S-) зв'язків

Answer

він містить  -SH групи, які впливають на еластичність тіста за рахунок розриву дисульфідних (-S-S-) зв'язків

Crowdly