nierozpuszczalną w wodzie mieszaniną węglowodorów alifatycznych występującą przede wszystkim w niedojrzałych owocach.

rozpuszczalne w wodzie, a w kwaśnym roztworze w obecności cukru  tworzą przezroczysty żel.

nierozpuszczalne w wodzie, zbudowane z  polisacharydów o prostych lub rozgałęzionych łańcuchach złożonych z jednostek glukozowych. 

rozpuszczalnym w wodzie białkiem koloidalnym posiadającym zdolności żelowania.