Який фізико-хімічний механізм лежить в основі стабілізації міцел казеїну в молочних продуктах за участю карагінанів?

Question

Answer

Гідрофобна взаємодія полімерних ланцюгів із молочним жиром

Answer

Електростатична взаємодія за участю йонів кальцію як «містків»

Answer

Утворення міцних ковалентних зв’язків між полісахаридом і білком

Answer

Ферментативне зшивання молекул

Crowdly