За етапу випікання - 160–180 ºС, вологість повітря 60– 70% відбувається

Question

За етапу випікання - 160–180 ºС, вологість повітря 60– 70% відбувається

Accepted Answer

c.  Випаровування вологи з поверхневих шарів, рух частини вологи під дією термоволого–провідності від поверхневих до центральних шарів тіста.

Answer

b.  Зневоджування поверхневих шарів тіста. Перетворення вологи на пару всередині виробів, переміщення вологи від центральних і периферійних шарів. Збільшення об’єму тістових заготовок

Answer

a.  Кристалізація молекул сахарози в міцелярному просторі набухлих білків і крохмалю. Інактивація ферментів. Гідроліз жиру, окиснення ненасичених жирних кислот з утворенням перекисів та гідроперекисів.

Crowdly

За етапу випікання - 160–180 ºС, вологість повітря 60– 70% відбувається

Want instant access to all verified answers on cde.nuft.edu.ua?