Яку основну функціонально-технологічну роль відіграють гелеутворювачі в харчових системах?

Question

Answer

Надають харчовому продукту властивостей структурованої високодисперсної системи з просторовим каркасом

Answer

Запобігають окисненню ліпідів (антиоксидантна дія)

Answer

Регулюють смакові властивості та покращують зовнішній вигляд продукту

Answer

Знижують вологозв’язувальну здатність продукту

Crowdly