Автолітична активність борошна це

Question

Accepted Answer

b.  Здатність борошна утворювати під час прогрівання водно-борошняної суспензії певну кількість водорозчинних речовин під дією ферментів, особливо α-амілази

Answer

a.  Непрямий показник здатності борошна забезпечується цукрами процеси бродіння тіста, вистоювання тістових заготовок, забарвлення скоринки

Answer

c.  Здатність борошна  утворювати тісто, яке має певні структурно-механічні властивості після замішування, під час бродіння, вистоювання тістових заготовок і випікання

Crowdly

Автолітична активність борошна це

Want instant access to all verified answers on cde.nuft.edu.ua?