Transposez le dialogue au discours indirect au plan du passé :

Client : Bonjour, je voudrais trois croissants au beurre, un pain aux raisins et un pain au chocolat, s'il vous plaît.

Employé : Oui, ça sera tout ?

Client : Qu’est-ce que vous avez comme tartes ?

Employé : J’ai des tartes aux pommes ou des tartes aux fraises.

Client : Je vais prendre une tarte aux fraises.