Peningkatan suhu lingkungan dari 25⁰Cke 40⁰Cpada umumnya akan meningkatkan laju reaksi enzimatis karena energi kinetik molekul meningkat, sedangkan peningkatan suhu dari 40⁰C ke 80⁰C justru menurunkan laju reaksi secara drastis karena pemutusan ikatan hidrogen yang merusak struktur tersier/kuartener enzim (denaturasi).