Як високі концентрації сахарози (цукру) впливають на процес гелеутворення пектину?

Question

Answer

Спричиняють лужний гідроліз полімерного ланцюга

Answer

Знижують температуру плавлення гелю

Answer

Інгібують утворення водневих зв'язків, перешкоджаючи гелеутворенню

Answer

Відтягують на себе молекули води, сприяючи зближенню полісахаридних ланцюгів і утворенню просторової сітки гелю

Crowdly