Для ініціації процесу молочнокислого бродіння

Для зміни кольору напою на більш інтенсивний

Для видалення дріжджових клітин, білкових речовин та мікроорганізмів, що утворюють каламуть

Для підвищення масової частки спирту в готовому продукті