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De la revisión de los trabajos de fritura de pera, mango, papa, oca, yuca y frej...
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De la revisión de los trabajos de fritura de pera, mango, papa, oca, yuca y frejol, se deduce que hay variables dependientes de alta importancia, las cuales deben ser cuantificadas para evaluar todos los ensayos experimentales de fritura. Relacione las variables dependientes consideradas de alta importancia con el método de medición que corresponda.
Variables dependientes | Métodos de medición |
1. Contenido de humedad (%) | a) Comparación de la fuerza requerida antes y después de la fritura |
2. Grasa absorbida (%) | b) Valor neto entre antes y después de la fritura a 105 ºC, relacionado para el peso inicial en base seca y por 100. |
3. Parámetros de textura (N) | c) Valor neto obtenido de acuerdo al método, relacionado para el peso inicial en base seca y por 100. |
| d) Por diferencia de peso entre antes de después de someter a la temperatura fijada en el método, relacionado para el peso inicial en base seca y por 100. |