Jeden substrát je často postupně zpracováván řadou enzymů v tzv. biologických drahách

Enzymy většinou zpracovávají specifický substrát (tzv. systém zámek-klíč)

Enzymy vždy ze složitých látek vytvářejí látky jednodušší (např. štěpení při trávení)

Mezi enzymy patří například hemoglobin

Enzymy mohou zpracovávat širokou škálu substrátů včetně polysacharidů, nukleových kyselin i proteinů.