Який фізико-хімічний механізм зумовлює зниження здатності монокрохмальфосфату (Е 1410) до ретроградації?

Question

Answer

Створення електростатичного відштовхування між ланцюгами завдяки введенню фосфатних груп

Answer

Формування етерних зв’язків із залишками пропіленгліколю

Answer

Утворення міцних ковалентних «містків» між полімерними ланцюгами

Answer

Глибокий гідроліз амілози до низькомолекулярних декстринів

Crowdly