Todas las sustancias responsables del sabor tienen que ser solubles en agua y pueden ser volátiles o no volátiles, pero las sustancias responsables de los aromas tienen que ser todas volátiles, aunque pueden ser solubles o insolubles en agua.

Todos los compuestos orgánicos responsables del color tienen un sistema amplio de dobles enlaces alternos .

Si en un alimento hay dos compuestos aromáticos A y B y la concentración de A es el doble que la concentración de B percibimos más el aroma del compuesto A.

Si un compuesto orgánico absorbe luz en la longitud de onda correspondiente al color rojo, el compuesto es un pigmento de color rojo.

Todos los compuestos orgánicos responsables del sabor dulce tienen grupos hidroxilo, sin embargo todos los compuestos responsables del sabor amargo tienen grupos amino. 

Los carotenoides son los pigmentos naturales más estables al pH y a la temperatura por lo que se emplean como colorantes alimentarios.