El exceso de F, Fe y Na, entre otros, produce enfermedades graves.

En general los minerales de los alimentos están más biodisponibles a pH ácido que básico.

En la formación ósea intervienen Ca, P, Mg, F, Fe y I y su contenido en el organismo estñá regulado hormonalmente.

El hierro se absorbe mejor si procede de un alimento de origen animal que si procede de uno vegetal. 

La cloración del agua potable se realiza para asegurar al conjunto de la población la ingesta adecuada de este elemento.

Los minerales de los alimentos se alteran más que las vitaminas durante los tratamientos térmicos.