мати певний постійний хімічний склад, не містити надлишок солей, здатних шкідливо впливати на здоров'я, бути вільною від отруйних речовин і радіоактивних забруднювачів

мати певні органолептичні властивості (бути прозорою, безколірною, позбавленою зайвих запахів і смаку)

містити патогенних бактерій, яєць і личинок гельмінтів, а також збудників протозойних захворювань

мати певну температуру та освіжаючу дію