Система HACCP- це дієвий інструмент управління безпечністю харчових продуктів, в основі якого лежить аналіз небезпечних чинників та контроль у критичних точках.

Розподіл відповідальності, повноважень і взаємовідносин між працівниками.

Скоординована діяльність, що полягає у спрямуванні й контролюванні організації щодо якості.

Система, що дає змогу встановлювати політику і мету й досягати цієї мети