У фритюрі технологічні процеси проходять при температурі:

Розрідження консистенції соусів під час тривалої теплової обробки обумовлено:

Короткочасний вплив кип’ятку або пари або жиру на продукт називається …

Які зміни спостерігаються з цукрами при замішуванні тіста?

Короткочасне смаження продуктів для вилучення духмяних та барвильних речовин:

Пектин - продукт кислотного гідролізу

Здатність піни зберігати протягом часу основні параметри без змін називається:

При якому способові теплової обробки картопля менше усього втрачає масу?

Зазначте причини прогірклого смаку вершкового масла: