Відхилення у масі окремих натуральних і панірованих напівфабрикатів повинні становити не більше як ±3%, січених - ±2%.

Залежно від виду котлети мають різну форму: Московські, Київські, Баранячі та Домашні - овальну; Любительські і Пожарські - овальну з одним загостреним кінцем; Курячі пожарські - круглу. 

На які показники якості звертають при перевірці якості м'ясних напівфабрикатів?

Яку кількість зразків відбирають для лабораторного аналізу котлет, биточків, зраз ? відбирають 2-3 вироби, тефтелей - 6 штук.

Поверхня січених напівфабрикатів повинна бути без тріщин або ламаних країв, рівномірно панірована сухарним борошном, з одно­рідною, добре перемішаною консистенцією, без сухожилля, хрящів або непромішаних шматочків хліба та жиру.

Від чого залежить сортність (найменування) пельменів? 

Яка повинна бути маса одного пельменя із допустимим відхиленням?

Яку кількість напівфабрикату зважують для визначення контролю маси від партії?

Яку товщину повинні мати січені напівфабрикати?

Відбір зразків продукції, що контролюється, здійснюється у відповідності до: