недостатнє замішування тіста, було засипано відразу все

борошно;

низька температура випікання, недостатній час випікання;

різко змінено температуру в пекарській шафі.

протягом 2-3 год

протягом 6-8 год

протягом 4-5 год.;

150-160 

200-220

160-180

до збільшення об’єму в 5-6 раз;

до збільшення об’єму у 2,5-3 рази;

до збільшення об’єму в 2,0-2,5 рази.

двовуглекислий натрій.

дріжджі;

амоній;

борошно, масло або маргарин, цукор, яйця, есенція;

борошно, жовтки яєць, цукор амоній, маргарин

борошно, крохмаль, цукор, меланж есенція;

борошно, цукор або пудра цукрова, масло або маргарин, яйця або

меланж, вода або

сметана, сода;

борошно, цукор, вода, патока, мед, яйця або меланж, масло або

маргарин, сода і сухі прянощі;

борошно, яйця, цукор, сіль, мед, родзинки.

порушили температурний режим замішування тіста, тісто

було теплим;

жир у тісто додали останнім.

довго місили тісто;

борошна із сильною клейковиною

борошна із середньою клейковиною

борошна із слабкою клейковиною

зменшують пластичність і еластичність виробів.

роблять тісто твердим

надають тісту приємного смаку, кольору, пружності;