El exceso de F, Fe y Na, entre otros, produce enfermedades graves.

En general los minerales de los alimentos están más biodisponibles a pH ácido que básico.

En la formación ósea intervienen Ca, P, Mg, F, Fe y I y su contenido en el organismo estñá regulado hormonalmente.

El hierro se absorbe mejor si procede de un alimento de origen animal que si procede de uno vegetal. 

La cloración del agua potable se realiza para asegurar al conjunto de la población la ingesta adecuada de este elemento.

Los minerales de los alimentos se alteran más que las vitaminas durante los tratamientos térmicos.

Los aditivos E-1__ y E-2__ son los aditivos que se consideran imprescindibles para aumentar la vida útil de un alimento.

La mayor parte de los colorantes que se emplean como aditivos en los alimentos son sintéticos.

Para utilizar un conservante en un alimento tenemos que tener en cuenta el pH del alimento y el pKa del conservante, ya que será más efectivo si el pH del alimento es < que el pKa del conservante.

El sorbitol se considera un aditivo multifuncional.

Los emulgentes alimentarios se caracterizan por su HLB; en una margarina se utilizan emulgentes con HLB alto.

El IDA de un aditivo indica los mg/Kg de peso que se puede consumir de ese aditivo al día sin riesgo para la salud.

Todas las sustancias responsables del sabor tienen que ser solubles en agua y pueden ser volátiles o no volátiles, pero las sustancias responsables de los aromas tienen que ser todas volátiles, aunque pueden ser solubles o insolubles en agua.

Todos los compuestos orgánicos responsables del color tienen un sistema amplio de dobles enlaces alternos .

Si en un alimento hay dos compuestos aromáticos A y B y la concentración de A es el doble que la concentración de B percibimos más el aroma del compuesto A.

Si un compuesto orgánico absorbe luz en la longitud de onda correspondiente al color rojo, el compuesto es un pigmento de color rojo.

Todos los compuestos orgánicos responsables del sabor dulce tienen grupos hidroxilo, sin embargo todos los compuestos responsables del sabor amargo tienen grupos amino. 

Los carotenoides son los pigmentos naturales más estables al pH y a la temperatura por lo que se emplean como colorantes alimentarios.