Fermentacijos metu kaitinant pieną išsiskiria rūgštų skonį turinčios medžiagos

Kad vyktų fermentacija į pieną pridedama rūgšties

Fermentaciją vykdančios bakterijos suvartoja piene esantį cukrų, o nesuvartoti baltymai pasižymi rūgščiu skoniu, kurį nefermentuotame piene užmaskuoja būtent pieno cukrus

Fermentaciją vykdančios bakterijos sintetina pieno rūgštį