відбувається вакуумна дистиляція (відділення спирту)

інгредієнти розміщують в пластиковий пакет з відкачаним повітрям і повільно готуються при порівняно низькій (від 50° С до 90° С) і точно контрольованій температурі

проходить процес сферифікації (створення рідких сфер)