Asam sitrat merupakan salah

satu asam organik yang mempunya banyak manfaat mulai dari bidang makanan,

minuman maupun farmasi. Asam sitrat banyak tersebar dan berasal dari dalam

tumbuhan maupun hewan serta dapat disintesis dengan cara kimiawi maupun biokonversi.

Salah satu metode sintesis yang banyak dikembangkan sekarang adalah biokonversi

dengan fermentasi. Dalam fermentasi terdapat beberapa hal yang dapat

mempengaruhi proses fermentasi yaitu seperti suhu, pH, aerasi, nutrisi dan

sumber karbon. Berikut adalah struktur kimia dari asam sitrat :



Berdasarkan struktur asam

sitrat, berapa persentase massa karbon dalam molekul asam sitrat?