регулювання хімічного складу сировини для одержання готового продукту, що відповідає вимогам стан­дарту

оброблення молока (вершків) з метою подрібнення жирових кульок шляхом впливу на молоко значних зовнішніх зусиль

його розділення на високожирну (вершки) й низькожирну (знежирене молоко) фракції