До яких негативних наслідків призводить надмірне зниження рН за високих температур під час кислотно-термічного гідролізу?

Question

Answer

До інтенсифікації деполімеризації та деметилювання макромолекул

Answer

До збільшення вмісту ацетильних груп у молекулі пектину

Answer

До аномального підвищення гелеутворювальної здатності

Answer

До переходу розчинного пектину в нерозчинний протопектин

Crowdly