передбачає тривалий контакт м’язги з суслом для набуття інтенсивного кольору і аромату (тобто ароматичні і барвні речовини, які знаходяться у шкуринці повинні перейти у сусло)

переробка червоних сортів винограду пресуванням або передбачає короткотривалий настій на м'яззі

переробляють виноград білих і рожевих сортів, цілими гронами з попереднім подрібненням; мінімальний контакт шкуринки ягід і кісточок з суслом для запобігання надмірного окислення сусла і надмірній невластивій грубості