Їх можуть застосовувати для збереження кольору, структури, смаку або стійкості до псування

Це речовини, які навмисно вносять із певною технологічною метою

Їх використовують для підвищення енергетичної цінності продуктів

Вони можуть мати природне або синтетичне походження