зміни структури тканин сировини, її об’єму і маси, надання продукту кулінарної готовності або певних органолептичних влас-тивостей

зміни структури тканин сировини, її об’єму і маси, клітинної проникності та інактивації ферментів, надання продукту кулінарної готовності або певних органолептичних властивостей

зміни структури тканин сировини, підготовки сировини для подрібнення, клітинної проникності та інактивації ферментів, на-дання продукту кулінарної готовності або певних органолептичних властивостей

зміни структури тканин сировини, зниження вмісту сухих речовин, клітинної проникності та інактивації ферментів, надання продукту кулінарної готовності або певних органолептичних влас-тивостей