Фізіологічна небезпека, звикання, реагування з компонентами системи, створення екологічних і токсикологічних проблем, вплив на мікробіологічні процеси; 

Використання консерванту у відповідному дозуванні або декількох консервантів різного спектра дії, внесення консерванту відразу після пастеризації або стерилізації продукту харчування, рівномірний розподіл консерванту у продукті;

Хімічна природа консерванту; розчинність і концентрація; присутність електролітів, колоїдів; температура, рН і густина системи, вартість консерванту.

Кислотність середовища, вміст води у продукті

харчування, наявність добавок спирту або великої кількості цукру, температура

та рН технологічного процесу приготування продукту, чистота консерванту;

Правильної відповіді тут немає;