Перевагами природних барвників є:

a)    провітамінна активність, антиоксидантна та бактерицидна дія;

b)    нешкідливість, стійкість під дією УФ-випромінювання, дешевизна;

c)     нешкідливість, яскраві кольори, відсутність сторонніх запахів.