Як процес ацетилювання (без додаткового зшивання) впливає на фізико-хімічні властивості крохмалю?

Question

Answer

Сприяє утворенню каламутних клейстерів із високим ступенем синерезису

Answer

Знижує здатність до ретроградації та температуру клейстеризації, але погіршує термостійкість і стійкість до дії кислот

Answer

Робить крохмаль абсолютно нерозчинним у гарячій воді

Answer

Суттєво підвищує стійкість клейстерів до тривалої стерилізації та гомогенізації

Crowdly