Les pectines:

Question

Les pectines:

Accepted Answer

Poden formar un gel rígid quan formen ponts di-calci amb altres pectines

Answer

Poden formar un gel rígid quan s’ha trencat l’enllaç èster del metil i s’han hidrolitzat per
l’acció de les pectinases.

Answer

Poden formar un gel rígid sense necessitat de que actuïn les pectin metil esterases

Answer

Poden formar un gel rígid quan les pectin metil esterases actuen aleatòriament en algun residu trencant l’enllaç èster i alliberant el metil.

Crowdly