Як називається молочний цукор,що  відіграє надзвичайно важливу роль у виробництві молочнокислих продуктів і сирів та під впливом молочнокислої мікрофлори  зброджується до молочної кислоти, яка викликає коагуляцію казеїну з утворенням характерних для кисломолочних продуктів органолептичних властивостей?

Як називається білок молока, що відіграє надзвичайно важливу біологічну роль, бо він входить до складу імунних тіл і зумовлює бактерицидні властивості свіжонадоєного молока?

Як називається білок молока, що має здатність  до зсідання та дає змогу отримувати білкове сирне зерно у технологіях сиру кисломолочного та сичужних сирів, а при визріванні сирів  під дією протеолітичних ферментів спроможний розщеплюватися на легкозасвоювані складові частини?