Визначте відповідність між показником якості борошна та приладом, що дозволяє його виміряти

Нерозчинний у воді комплекс білків, що складається з гліадину та глютеніну і забезпечує формування структури хлібних виробів

Чим більше виявлено пероксидази в м’ясі, тим менш свіжим воно є

Для пшеничного борошна вищого ґатунку вологість не має перевищувати 15%

Середнє (нормальне) за силою борошно характеризується показником ВДК близько 75–85 умовних одиниць і розтяжністю клейковини 12…16 см

Значення рН 7,2…7,3 характерні для свіжої риби

Наявність активної редуктази в ковбасних виробах свідчить про інтенсивне мікробіологічне псування

Якщо показник ВДК для клейковини становить до 40 умовних одиниць, це свідчить про «слабку» клейковину