Які показники використовують для оцінки якості рослинних олій? Оберіть усі правильні відповіді.

Чим більше виявлено пероксидази в м’ясі, тим менш свіжим воно є

Значення рН 7,2…7,3 характерні для свіжої риби

Середнє (нормальне) за силою борошно характеризується показником ВДК близько 75–85 умовних одиниць і розтяжністю клейковини 12…16 см

Для пшеничного борошна вищого ґатунку вологість не має перевищувати 15%

Якщо показник ВДК для клейковини становить до 40 умовних одиниць, це свідчить про «слабку» клейковину

Наявність активної редуктази в ковбасних виробах свідчить про інтенсивне мікробіологічне псування