Просто витерти серветкою

Залишити сушитися

Помити та продезінфікувати

Промити холодною водою

Салат стане червоним

Через ризик мікробного забруднення

Це займає більше часу

Вони мають різний смак

Щоб запобігти перехресному забрудненню

Щоб уникнути подряпин на обладнанні

Для зручності у приготуванні

Щоб уникнути змішування смаків

Часте використання антисептика замість миття рук

Прийом їжі на робочому місці

Контроль стану здоров'я, миття рук, використання спецодягу

Робота без спецодягу

Забруднення харчових продуктів небезпечними факторами.

Забруднення продукту під час транспортування.

Використання хімічних речовин у харчовому виробництві

Змішування продуктів різного походження.

У середині

На нижній полиці

На верхній полиці

На підлозі

Для підготовки готової продукції

Для обробки та підготовки овочів та фруктів

Формування суші та підготовка рибної гастрономії

Для обробки та підготовки риби сирої та морепродуктів

Для обробки та підготовки м'яса сирого

Для обробки та підготовки птиці сирої

Допускаються в рукавицях

Допускаються

Не допускаються

для особистого контролю працівника

для статистики та контролю захворювань

для попередження розповсюджування інфекційних захворювань через їжу

Система HACCP- це дієвий інструмент управління безпечністю харчових продуктів, в основі якого лежить аналіз небезпечних чинників та контроль у критичних точках.

Розподіл відповідальності, повноважень і взаємовідносин між працівниками.

Скоординована діяльність, що полягає у спрямуванні й контролюванні організації щодо якості.

Система, що дає змогу встановлювати політику і мету й досягати цієї мети