Megmutatja,

egy termelési ciklusban milyen ételt, milyen adagszámban kell elkészíteni.

Az alábbi rövid leírások alapján mely termelőhelyre (helyiségre) ismer rá? 

Kapcsolódhat a melegkonyhához is, de attól el kell választani. A szállodákban is kialakítanak ilyen termelőhelyet, szálodán kívül önálló üzemként is létesíthető.

Az alábbi rövid leírások alapján mely termelőhelyre (helyiségre) ismer rá? A vendéglátó üzletek termelőhelye. Itt készülnek az étlapon szereplő ételek.

A tényleges anyagfelhasználás megegyezik a nyitókészlet és a növekedés különbségével.

Zárt légterben, vízgőzben történő puhítást gőzölésnek hívjuk.

Mutassa be röviden (10 mondat) a vendéglátó üzletekben használt anyaghányad nyilvántartást!

Az Omnés .......................... szerint az ételcsoportokat három csoportra osztjuk, a középső csoportban az ételek száma több, mint a két szélső csoportban összesen.

A vállalkozás haszna

a beszerzés %-ában.

A kínálat bemutatásának eszköze, melynek segítségével a vendéggel közöljük az aznap kapható ételek, italok választékát és árát.

A termék nettó eladási árát úgy kapom meg, ha