Crowdly
Add to Chrome
Мікробіологія харчових виробництв [02914]
Looking for Мікробіологія харчових виробництв [02914] test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Мікробіологія харчових виробництв [02914] at vns.lpnu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
Визначити маси необхідних компонентів для приготування 300 см живильного середовища з вказаним у таблиці складом, в якому глюкоза замінена 35%-им розчином етанолу.
Компонент
|
Вміст компоненту у середовищі ,
|
Атомні маси елементів
| |
Елемент
|
Атомна маса елемента, Аr
| ||
Глюкоза
|
18
|
Гідроген
|
1
|
Диамонійфосфат
|
8
|
Карбон
|
12
|
Оксид натрію
|
5
|
Оксиген
|
16
|
Карбонат калію
|
3
|
Сульфур
|
32
|
Біотин
|
0,08
|
Хлор
|
35,5
|
Р озроблення мікробіологічних показників для харчових продуктів грунтується на:
У хемостаті культивування мікроорганізмів забезпечує отримання культури:
Мікроорганізми у сухому борошні (вологість не більше 10 %):
Утворення на поверхні макаронних виробів горбиків і набрякання зумовлюють:
За звичайних обстави не потребують регулярного дослідження на відповідність критерію безпечності такі готові до споживання харчові продукти:
За участю мікроорганізмів у харчових технологіях відбуваються такі процеси:
У результаті мікробіологічного аналізу зразка харчового продукту встановлено, що у чашці з м ясопептонним агаром (МПА) виросло 120 колоній, а у чашці з капустяним середовищем (КС) – у двічі менше колоній, ніж на МПА. При цьому висівали у чашки по 0,5 см другого за послідовністю десятикратного (на МПА) і 1 см першого за послідовністю десятикратного розведення (на КС) досліджуваної суспензії
1) кількість молочнокислих бактерій (КУО/г) у зразку харчового продукту;
2) у скільки разів кількість колоній спорогенних бактерій, що виросли у
чашці з МПА після термічної обробки і становили 10% від кількості МАФАнМ, є
більшою від кількість молочнокислих бактерій.
На етапі водно-теплової обробки сировини (60...70°С) у спиртовому виробництві домінантними є такі мікроорганізми:
Фітопатогенні гриби спричиняють:
бродіння виноградного
сусла;
б)захворювання різних
органів рослин; в) анаеробне зброджування
цукровмісного субстрату; г) заброджування
фруктових соків; д) біосинтез
бутанолу