Повне припинення будь-яких фізико-хімічних процесів за кімнатної температури

Ріст мікроорганізмів із появою небажаних метаболітів

Окиснення ліпідів із погіршенням смаку й запаху

Ретроградація крохмалю та міграція вологи в хлібобулочних виробах