melegíteni kell a rendszert, mert az alkohol előállítása hőt igényel

keményítő közvetlenül alkohollá alakul (gabonaszesz, burgonyaszesz)

erjeszthető cukrokból élesztők enzimjei hőt termelve alkoholt és szén-dioxidot állítanak elő

fehérjék alakulnak át alkohollá és szén-dioxiddá és aromaészterekké