La leche esterilizada UHT puede tener efectos adversos

debido que el proceso de esterilización UHT

implica altas temperaturas (135-150°C durante unos segundos), lo que puede

causar la desnaturalización de proteínas, la oxidación de ácidos grasos

insaturados y la degradación de vitaminas sensibles al calor, como la cianocobalamina

(vitamina B12). La reacción de Maillard (entre lactosa y aminoácidos,

especialmente la lisina) puede reducir el contenido de aminoácidos esenciales,

afectando la calidad nutricional. Además, la oxidación produce compuestos con

olores y sabores desagradables