непросоленість м'яса, характеризується наявністю смаку та запаху сирої риби, сукровиці в зябрах і крові на хребті.

виникає під час посолу риби з низьким вмістом кухонної солі. М’ясо тістоподібної консистенції, з темними плямами. Не просолене м'ясо червоніє або біліє.

характеризується появою на поверхні риби мутного, в'язкого, слизового нальоту з неприємним запахом; м’ясо – дрябле, легко відділяється від кісток

ділянки м'яса навколо хребта червоного, бурого, а іноді чорного кольору. М’ясо розповзається з гнилісним відтінком.